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小麦淀粉、面粉及谷朊粉三者有什么区别

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-08-08 18:41:53 * 浏览: 11
小麦面粉、淀粉及谷朊粉是一样的吗,有什么区别:
三者是不同的:小麦经磨制加工后,出来的产品是小麦面粉,也称为小麦粉或面粉。而小麦淀粉是由面粉经过加工以后出来的产品,小麦面粉还可以做出来谷朊粉。
小麦面粉:小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。其它加工的精细度及用途来分,可以分为:
一、等级粉:按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;  
二、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品添加剂,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定。
小麦淀粉:
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
谷朊粉:
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源。
综上所述,小麦面粉、淀粉及谷朊粉三者是不同的,加工方式及用途也不同。小麦淀粉及谷朊粉是以小麦面粉为原料加工而成。