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纯粮酒的原料及酿造过程

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-08-15 16:13:53 * 浏览: 9
经常喝酒的人会说:“酒是粮食精,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到至关重要的作用。将高粱的浓香、大米的净香、糯米的软糯、玉米的甜香、大麦及小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔美酒。
美酒的酿造过程:
1:酿酒有个非常重要的前提条件就是必须先有一处好的水源,这是传统工艺酿造纯粮酒的先决条件。
2:对原粮进行精挑细选。在开始整个工艺流程之前要先选粮,剔除腐烂发霉变质的粮食。一颗老鼠屎坏一锅粥的道理在这里也适用,如果有变质的粮食掺杂在里面,后期会导致酒的苦味或者其他邪杂味。
3:对原粮进行蒸煮:传统工艺固态法发酵基本都是整粒蒸煮粮食,让粮食充分的吸收水分,便于后面的糖化和发酵。
4:对蒸煮好的原粮进行晾晒及拌入酒曲:颗粒较大的玉米我们通常用撮箕摊凉,凉的稍快。而高粱因为颗粒较小,凉的较慢,我们都是直接在地上摊凉。
5:糖化及撒上一层谷壳:糖化可以说是粮食转变为酒的第一步,粮食里面的淀粉先要转化为糖,然后再转化为酒精。
6:对原料进行发酵及蒸酒:粮食在陶缸里发酵完成后就要转入酒甑开始蒸馏取酒了。