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小麦粉可以做成那些筋度面粉

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-08-19 18:46:03 * 浏览: 9
小麦面粉通过按比例增加面筋粉的方法,可以调和成高筋面粉。添加面筋粉的多少是按原来的小麦基粉面筋含量越低,需添加量越高。面筋粉的学名是谷朊粉,又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白等,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,其颜色呈淡黄色。
所说的中筋面粉:
中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。做出来的食物松软但有带一点嚼劲。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。
所说的高筋面粉:
高筋面粉,又叫强筋面粉。其特点是筋道,而且具有延展性好和弹性高等特。其颜色较深,质地松散光滑。当用手抓起高筋粉时,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。  其适合做面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。
所说的低筋面粉:
低筋面粉,又称为弱筋面粉。其具有筋度低、延展性和弹性都弱的特点。它的颜色较白,用手握住会固结成团,且在轻轻掂粉团的过程中,能保持形状不散,即便散开也没有高筋粉散的快。