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谷朊粉是什么,它是一种添加剂吗

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-08-27 18:06:49 * 浏览: 12
    谷朊粉,即面筋粉,又称为活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉,它是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质,内含人体必须的多种氨基酸,是一种营养十分丰富的纯天然植物优质蛋白。谷朊粉呈淡黄色,蛋白质含量高达百分之七十五至百分之八十五,具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能,谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中。
谷朊粉以小麦面粉为原料,提取而来的谷朊粉,较好地保留了小麦中的各种营养成分,对人体无任何不良作用。 在做面包时,在面粉中添加百分之二的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性,使面团更耐搅拌,缩短发酵时间。做出来的面包更大,质地更细腻均匀,并在表皮色泽口感上都有较大改善,延长保鲜时间,增加面包营养成分。
    谷朊粉是添加剂吗?
    谷朊粉并不是食品添加剂,它是一种食品原料,而且谷朊粉的使用剂量并没有明确的限制,但是在使用时,也应该尽量不要添加过多。谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、成膜性、延伸性、粘附热凝性、吸脂乳化性等特性。