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小麦淀粉是怎么生产的,采用那些方法进行制作

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-08-29 18:22:42 * 浏览: 64
什么是小麦淀粉:
小麦淀粉从小麦中提取淀粉,一般采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎工序后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但目前已基本上不采用该种方法,因该法面筋的损失较多,而且淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉质量,目前已被马廷法所代替。
马延法制作小麦淀粉:
该方法在搅合机中加水50~80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约半小时,然后放置半小时,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离。在制作过程中,若添加适量食盐,可改良面筋的品质,而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时,可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后,加五到八倍的水进行揉洗,分三至四次揉洗。
连续机械法制作工序:
小麦面粉---经过均质器混合后---经过洗涤---分成浆水和湿面筋---浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙---经过三级洗涤去除小颗粒的面筋---通过多级旋流器分离---分离掉球蛋白---脱水---烘干成A淀粉;