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小麦特精粉是面粉吗,可以做那些好吃的

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-09-12 17:35:04 * 浏览: 11
小麦面粉是一种由小麦磨成的粉末。面粉蛋白质含量的多少,可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉无筋面粉。小麦面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。特制粉就是指专门用来制作某些制品的面粉,如:面包粉、蛋糕粉等,主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已,根据不同食品的加工要求恰当选用的专用粉。
购买面粉的时候要看准,高精面粉不等于高筋面粉:
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
高筋面粉用来做那些食品:
高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
低筋面粉用来做那些食品:
低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。