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谷朊粉的组成及效用有那些

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-12-11 17:28:57 * 浏览: 70

什么叫谷朊粉:

谷朊粉即活性面筋粉,又称为小麦面筋蛋白,其是从小麦面粉中提取出来的天然植物蛋白质。面筋粉由多种氨基酸组成,其蛋白质含量高达 75%~85%,并含有人体必须的15种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、延伸性、弹性、薄膜成型性及吸脂性等诸多特性.

谷朊粉的作用:

谷朊粉是一种优良的面团 改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可 用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的 基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、 面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊有那些用途:

在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加百分之二至百分之三的谷朊粉,可明显提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,可以使面包成品比容增大, 包心质地细腻均 匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保鲜不老化、保水性良好\延长存放寿命,而且增加面包的营养成分等诸多功效。