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大豆蛋白质具有那些营养元素

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-12-19 18:17:59 * 浏览: 125

大豆含有良好营养所具备的全部三种营养素:完整的蛋白质、碳水化合物和脂肪以及维生素和矿物质,包括钙、叶酸和铁。大豆蛋白的成分在质量上几乎等同于肉、奶和禽蛋蛋白。大豆油含61%的多不饱和脂肪和24%的单不饱和脂肪,与其他植物油的不饱和脂肪总含量相当。大豆油不含胆固醇。

如今,世界各地的商业加工的肉类都含有大豆蛋白。大豆蛋白用于热狗和其他肠类产品,全肌肉食品,意式香萨拉米香肠,意式辣香肠比萨配料,肉饼,素食香肠等。另外,加入一些大豆蛋白后可以添加更多的水,改善香肠的质地,并消除了枯萎和褶皱,使香肠丰满。

大豆分离蛋白和浓缩蛋白应用于香肠、汉堡和其他肉类产品:大豆蛋白与碎肉混合后,加热后会形成凝胶,锁住液体和水分。它们增加了产品的紧度和柔性,减少了煎炸过程中的烹饪损失,此外,还丰富了许多产品的蛋白质含量,并通过减少饱和脂肪和胆固醇的含量来使食物更健康。肉制品中最常见的添加的蛋白质就是大豆蛋白粉,在2-3%左右,量越大,就会给产品带来"豆腥味"。大豆蛋白粉能很好地结合水,用精细乳液覆盖脂肪颗粒。这可以防止脂肪聚集在一起。香肠会更多汁和饱满,少有萎缩。

浓缩大豆蛋白(约含60%蛋白质)是一种含有约60%的天然蛋白质,保留了大豆的大部分膳食纤维。SPC 可以结合 4 份水。然而,大豆浓缩物不会形成真正的凝胶,因为它们含有一些不溶性纤维,防止凝胶形成;它们只形成一个粘贴。但香肠面糊不会乳化到酸奶或冰沙饮料的程度。加工前,浓缩大豆蛋白以1:3的比例重新水合。