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小麦特精粉和一般的面粉有什么不同

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020-03-10 19:18:46 * 浏览: 77
什么是小麦特精粉:
所说的特精粉就是指专门用来制作某些制品的面粉,比如:面包粉、蛋糕粉等食品,主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已,根据不同食品的加工要求恰当选用的专用粉。特精面粉又称高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上。
一般常说的面粉是什么样的呢:
小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉是去麸粉,也就是小麦去了皮的中间部分,然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。面粉中的高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。