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小麦特精粉能做什么样的面食

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020-06-02 11:45:00 * 浏览: 15
中国人,特别是北方人爱吃面食,山西的面食也是全国闻名。面粉是我们日常生活中的一日三餐中经常会用到的一类食材。人们在购买面粉时,往往被面粉的多种类别而弄得一头雾水。许多人都不太清楚面粉是怎么分类的,也不太清楚高筋面粉、低筋面粉、特精面粉等的具体区别。特精面粉是中筋粉中偏高的那种类别,它不属于高筋粉,常被用来制作各类中式面点、面食。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 
(3)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 
(4)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. 
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
面粉的等级:
现在人大概不知道什么是普通粉、标准粉,什么是富强粉了,那是面的等级,普通粉就比较粗,就是所谓的低筋面粉,富强粉就比较很精细了,面筋含量高,杂质少,可能就算是高筋面粉了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。