什么是高筋面粉，可以做成那些产品？

* 来源: http://www.gxrxsw.com * 作者: 冠县瑞祥生物 * 发表时间: 2019-05-05 14:12:49 * 浏览: 7

什么是高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质平均含量百分之十三点五，蛋白质含量一般在百分之十一点五，这样的面粉就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，比较有活性且十分光滑，用手一般不能摄成团。高筋面粉的蛋白质含量高，其筋度越强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

面筋的分类：

面粉经分离出来的面筋叫湿面筋，每100克面粉中，约有18至45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的三分之一左右。近蛋白质含量的多少，可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉。其蛋白质含量如下：

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

中筋面粉：蛋白质含量为9.5%-12.0%；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5%-13.5%；

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；