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什么是高筋面粉,可以做成那些产品?

* 来源: http://www.gxrxsw.com * 作者: 冠县瑞祥生物 * 发表时间: 2019-05-05 14:12:49 * 浏览: 4
什么是高筋面粉:

高筋面粉的蛋白质平均含量百分之十三点五,蛋白质含量一般在百分之十一点五,这样的面粉就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,比较有活性且十分光滑,用手一般不能摄成团。高筋面粉的蛋白质含量高,其筋度越强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

面筋的分类:
面粉经分离出来的面筋叫湿面筋,每100克面粉中,约有18至45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的三分之一左右。近蛋白质含量的多少,可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉。其蛋白质含量如下:

低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。

中筋面粉:蛋白质含量为9.5%-12.0%;

高筋面粉:蛋白质含量约12.5%-13.5%;

特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;