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谷朊粉是用什么做成的

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-05-14 17:46:10 * 浏览: 16
谷朊粉就是我们所说的面筋粉,小麦蛋白粉,主要用途是用来做烤面筋。除了做烤面筋外,有的食品厂还做为食品添加剂来使用,比如辣条,沙琪玛,面包,面条及方便面等。
谷朊粉的生产工艺流程:
小麦面粉→经过均质器混合后→经过洗涤→分成浆水和湿面筋→浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙→经过三级洗涤去除小颗粒的面筋→通过多级旋流器分离→分离掉球蛋白→脱水→烘干成A淀粉; 
分离完后的球蛋白浆液→在经过分离处理→进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。 
湿面筋→经过脱水→混合切断→经多级烘干→成品谷元粉。
谷朊粉做成面筋的步骤:
  1. 将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般比例是1比1.3-1.5),然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那样适量的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.
  2. 把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发了60分钟就可以了,从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以,但时间视气候(温度)而定一般要六至二十四小时。这样,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分别做出油面筋,水筋和烤麸了: