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谷朊粉主要可以做成那些食品?

* 来源: http://www.gxrxsw.com * 作者: 冠县瑞祥生物 * 发表时间: 2019-05-22 18:00:28 * 浏览: 4
什么是谷朊粉:
谷朊粉就是我们通常所说的面筋粉,是从普通的小麦面粉中提取一种高蛋白面粉,其颜色一般为淡黄色,是一种具有的延伸性、粘弹性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能,谷朊粉一般用于加工面条、方便面和面包等食品。
谷朊粉可以做成那些食品:
1:可以做成面筋串,一斤面筋粉能出大约35串左右的面筋串的。一袋面50斤的能出大约1700-1800串之间的面筋串。一斤谷朊粉的价格也就是七八元钱,这样算下来一串面筋也就是三四毛钱,所以说烧面筋串的利润还是很高的。
2:添加到馒头中,在馒头的生产中,添加百分之一左右谷朊粉,可以增强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。
3:用于香肠类产品的生产,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强韧性、产品弹性、持水性,使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。