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小麦特精粉是高筋面粉吗?

* 来源: http://www.gxrxsw.com * 作者: 冠县瑞祥生物 * 发表时间: 2019-05-27 15:03:20 * 浏览: 5
什么是小麦特精粉:
小麦特精粉就是指专门用来制作某些制品的面粉,如:面包粉、蛋糕粉等,主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已,根据不同食品的加工要求而生产出来的专用粉。
在加工面粉的过程中,去除杂质较多,这样生产出来面粉比较白净,但按蛋白质含量来划分的话,特精面粉达不到高筋面粉中蛋白质含量的要求,其含量达到了中筋面粉中偏高一点的水平。
按蛋白质含量的不同,从低到高划分如下:
1:低筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下):一般用来蛋糕,饼干,小西饼点心等食品。
2:中筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上):一般用来做中式面食,中式点心,西式点心等食品。
3:粉心粉:(水分14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等食品.
4:高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量较高, 麸质含量也较多,因此筋性比较强,一般用来做面包,面条等食品。
5:特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):一般用来做面筋,油条等食品.