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大豆分离蛋白在肉类产品生产过程中的应用

* 来源: http://www.gxrxsw.com * 作者: 冠县瑞祥生物 * 发表时间: 2019-06-12 8:53:51 * 浏览: 5
大豆分离蛋白的营养价值:
大豆分离蛋白是经过一系列加工步骤从大豆中提取,得到的近乎纯化的蛋白质,其含有八种人体必需的氨基酸,与肉、鱼、蛋、奶近似,属于全价蛋白质。豆类食物不含胆固醇,不会像食用动物脂肪那样使人胆固醇高,适合三高人群补充蛋白质使用,这是动物性食物所不具备的特点。同时,其蛋白质含量在90%以上,含有人体必需的各种氨基酸,且其消化率高达93~97%,被称为完全蛋白质。
大豆分离蛋白
大豆蛋白在肉质品中的应用:
大豆分离蛋白可以添加到肉质品中,它不仅可以提高蛋白质的含量,而且能改善蛋白质配比,使肉类所含营养更全面、合理。大豆分离蛋白具有凝胶性和黏结性,利用其这一特性,可以改善肉类的结构,增强其韧性,口感更好。