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蛋白素肉是用什么原料做成的

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-07-15 18:41:33 * 浏览: 14
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食,一般是采用植物蛋白,如大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料生产出来的。
什么是蛋白素肉:
大豆蛋白素肉是大事蛋白经过高温膨化、组织塑造、热风干燥精制而成,其具有口感润滑筋道、易入味,可用于凉拌、热炒、煲汤、油炸等,是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品,是惟一能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质(含有一半左右的干基)及多种氨基酸、膳食纤维等,其营养丰富且风味独特,其蛋白质含量比肉类要高,脂肪含量明显低于肉类,而且不含胆固醇,特别适合三高人群食用。
素肉的应用:
一、以植物组分为原料制成的素肉制品因具有均匀的内部组织结构,其口感与动物肉相似,被广泛应用于凉拌菜及经煎、炒、烹、炸处理的各类菜肴中。
二、应用于肉制品中,素肉制品因具有优良的保油性和吸水性,将其添加到肉制品中,不但不会改变产品特性,还可以提高蛋白质含量和颗粒完整性,是一种优良的肉制品添加物。
三、可用于休闲食品中,素肉制品蛋白质含量高、富含多种维生素、矿物质、微量元素无机盐,不含脂肪,具有风味吸附力强仿肉口感绝佳等特点,可用于制作营养丰富、风味各异的休闲食品。