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小麦淀粉可以做成凉皮吗

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-07-16 18:28:15 * 浏览: 8
制作凉皮一般选用高筋面粉:
制作凉皮的面粉一般选用高筋面粉,因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些,而且比普通面粉做的凉皮更白净,卖相更好。
什么是高筋面粉:
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,做出来的食品比较筋道。
为什么做凉皮要选用高筋面粉,下面通过一个实验来说一下:
用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮,看看有什么区别?在同样的环境下,用同样的制作方式我们做的凉皮,其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些,而且比较透亮,而且也比较白一些,而普通面粉做出来的凉皮,比较容易碎,而且颜色暗淡。
所以说,做凉皮的话,一定要选用高筋面粉,虽然高筋面粉虽然价格稍微贵一些,但是高筋面粉做出来的凉皮也是非常的筋道,口感也非常好,如果用那些普通面粉,普通面粉一样能做出凉皮,但是质量要差好多。