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那些粮食可以做成酒

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-07-19 15:48:01 * 浏览: 7
那些作物可以酿酒:
一般含有淀粉和糖的农作物都可以酿酒,如谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯,一般以高粱为主,再搭配玉米、小麦、糯米、大米。其它的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
大米:大米可以粮米酒,也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会有所不同。
马铃薯、红薯、木薯:薯类粮食的脂肪及蛋白质含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感。
大麦、小麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质,口感上会有所差别。
高粱是酿酒的主要原料:其特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。
糯米、荞麦:有一种酒叫糯米酒,其主要原料就是糯米。糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。