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小麦做成的面粉可以分成那些种

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-07-23 18:01:24 * 浏览: 9
小麦经过加工之后可以做成那些面粉:
经常自己买面粉的人可能发现,面粉分为高、中、低筋面粉三种,如何区分三种面粉,筋度不同的面粉,适合做那些的美味。
1、头磨粉:头磨粉被认为是适合于制作面包的面粉,是出粉率72%的面粉,即整个内胚乳磨制的面粉。
2、清粉:头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的,因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。
3、特级面粉,又称小麦特精粉,是用小麦内胚乳的中心部分磨制的,是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别,特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的,用于制作蛋糕类。
按面粉的筋度来区分,可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉
1、低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少。
2:中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
3、高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。