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新瑞集团-山东嘉华油脂有限公司-瑞千家非转基因大豆分离蛋白:技术指标,功能性,应用,工艺流程描述

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-07-27 17:08:55 * 浏览: 47

主要技术指标:



乳化性
功能特性

大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

通过1(蛋白):5(水):5(脂肪)测试,肠体光亮有弹性,无油、水渗出。

凝胶性

 

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。

通过1(蛋白):5(水):2(脂肪)测试,肠体光洁度好,有弹性、无油、水渗出。

水合性

大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,最高水分保持能力为14g/g蛋白质

吸油性

分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%

发泡性

大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能最好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感 [5]  

结膜性

当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

应用

 

肉类制品

在档次较高的肉制品中加入瑞千家大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更完美,大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。营养更科学。

鱼糜制品

瑞千家分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中,可取代20~40%的鱼肉。

乳制品

瑞千家大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止起砂的现象。

面制品

生产面包时加入不超过5%瑞千家大豆分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

瑞千家大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,降低血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。

工艺流程

低温豆粕——萃取——分离——酸沉——分离——水洗——分离——中和——杀菌——闪蒸——干燥——超细粉碎——混合造粒——喷涂——筛选——金属检测——包装

工艺描述

萃取:将大豆低温豆粕置于萃取罐中按1:9的比例加入9倍的水,水温控制为40℃,加入碱使溶液在PH9的条件下低温豆粕中的蛋白溶解于水中。

分离:将低温豆粕溶液送入高速分离机,将混合溶液中的粗纤维(豆渣)与含有蛋白的水(混合豆乳)分离开。豆渣排到室外准备作饲料销售。混合豆乳回收置入酸沉罐中。

酸沉:利用大豆蛋白等电点为4.2的原理,加入酸调整酸沉罐中混合豆乳的PH4.2左右。使蛋白在这个条件下产生沉淀。

分离:将酸沉后的混合豆乳送入分离机进行分离,使沉淀的蛋白颗粒与水分离。水(豆清水)排入废水处理场治理后达标排放。回收蛋白液(凝乳)到暂存罐。

水洗:按1(凝乳):4的比例加水入暂存罐中搅拌,使凝乳中的盐分和灰分溶解于水中。

分离:将暂存罐中的凝乳液送入离心机进行分离。水排入废水处理场治理达标排放,凝乳回收入中和罐。

中和:加入碱入中和罐,使凝乳的PH调整到7.

杀菌:将中和后的凝乳利用140℃的高温进行瞬时杀菌

干燥:将杀菌后凝乳送入干燥塔,在干燥温度为180℃的条件下将凝乳干燥。

喷涂:在产品表面喷涂表面活性剂,提高产品乳化稳定效果。

筛选:对干燥的大豆分离蛋白进行初步筛选。使98%通过100目标准筛。

包装:检测后的产品进入称重,包装系统。

 

瑞千家大豆分离蛋白最佳使用日期:自生产之日起一年内。

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