小麦淀粉、面粉及谷朊粉三者有什么区别

小麦面粉、淀粉及谷朊粉是一样的吗，有什么区别：

一、等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；  

二、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。

小麦淀粉：

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

谷朊粉：

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。

综上所述，小麦面粉、淀粉及谷朊粉三者是不同的，加工方式及用途也不同。小麦淀粉及谷朊粉是以小麦面粉为原料加工而成。