谷朊粉与普通的面粉有什么区别吗

浏览数量： 0 作者： admin 发布时间： 2019-07-20 来源：本站

什么是谷朊粉：

谷朊粉，就是面筋粉，又称为小麦面筋蛋白。是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，有多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，广泛应用于、食品、饲料等领域。

小麦加工而成的面粉：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

1：低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在25%以下，蛋白质含量在8%左右。

2：中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

3：高筋面粉就是筋度非常高的面粉，蛋白质含量约占11%~14%，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

谷朊粉与面粉是有区别的，谷朊粉的生产原料就是面粉，普通面粉经过选料、配粉、和面、熟化、均质、三相分离、洗涤、脱水干燥、粉碎、过筛、造粒等工序后，方可加工成谷朊粉，就是我们大家常说的面筋粉。

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