大豆含有良好营养所具备的全部三种营养素：完整的蛋白质、碳水化合物和脂肪以及维生素和矿物质，包括钙、叶酸和铁。大豆蛋白的成分在质量上几乎等同于肉、奶和禽蛋蛋白。大豆油含61%的多不饱和脂肪和24%的单不饱和脂肪，与其他植物油的不饱和脂肪总含量相当。大豆油不含胆固醇。
如今，世界各地的商业加工的肉类都含有大豆蛋白。大豆蛋白用于热狗和其他肠类产品，全肌肉食品，意式香萨拉米香肠，意式辣香肠比萨配料，肉饼，素食香肠等。另外，加入一些大豆蛋白后可以添加更多的水，改善香肠的质地，并消除了枯萎和褶皱，使香肠丰满。
大豆分离蛋白和浓缩蛋白应用于香肠、汉堡和其他肉类产品：大豆蛋白与碎肉混合后，加热后会形成凝胶，锁住液体和水分。它们增加了产品的紧度和柔性，减少了煎炸过程中的烹饪损失，此外，还丰富了许多产品的蛋白质含量，并通过减少饱和脂肪和胆固醇的含量来使食物更健康。肉制品中最常见的添加的蛋白质就是大豆蛋白粉，在2-3%左右，量越大，就会给产品带来"豆腥味"。大豆蛋白粉能很好地结合水，用精细乳液覆盖脂肪颗粒。这可以防止脂肪聚集在一起。香肠会更多汁和饱满，少有萎缩。
浓缩大豆蛋白（约含60%蛋白质）是一种含有约60%的天然蛋白质，保留了大豆的大部分膳食纤维。SPC 可以结合 4 份水。然而，大豆浓缩物不会形成真正的凝胶，因为它们含有一些不溶性纤维，防止凝胶形成;它们只形成一个粘贴。但香肠面糊不会乳化到酸奶或冰沙饮料的程度。加工前，浓缩大豆蛋白以1：3的比例重新水合。
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