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谷朊粉与普通的面粉有什么区别吗

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2019-07-20      来源:本站

什么是谷朊粉:
谷朊粉,就是面筋粉,又称为小麦面筋蛋白。是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质,有多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白源,具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性,广泛应用于、食品、饲料等领域。
小麦加工而成的面粉:
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1:低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉,适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低,面筋含量在25%以下,蛋白质含量在8%左右。
2:中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要麦子外面的面粉,高筋面粉则只要麦子中间的部分。
3:高筋面粉就是筋度非常高的面粉,蛋白质含量约占11%~14%,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。
谷朊粉与面粉是有区别的,谷朊粉的生产原料就是面粉,普通面粉经过选料、配粉、和面、熟化、均质、三相分离、洗涤、脱水干燥、粉碎、过筛、造粒等工序后,方可加工成谷朊粉,就是我们大家常说的面筋粉。

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