纯粮酒的原料及酿造过程

经常喝酒的人会说：“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到至关重要的作用。将高粱的浓香、大米的净香、糯米的软糯、玉米的甜香、大麦及小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔美酒。

美酒的酿造过程：

1：酿酒有个非常重要的前提条件就是必须先有一处好的水源，这是传统工艺酿造纯粮酒的先决条件。

2：对原粮进行精挑细选。在开始整个工艺流程之前要先选粮，剔除腐烂发霉变质的粮食。一颗老鼠屎坏一锅粥的道理在这里也适用，如果有变质的粮食掺杂在里面，后期会导致酒的苦味或者其他邪杂味。

3：对原粮进行蒸煮：传统工艺固态法发酵基本都是整粒蒸煮粮食，让粮食充分的吸收水分，便于后面的糖化和发酵。

4：对蒸煮好的原粮进行晾晒及拌入酒曲：颗粒较大的玉米我们通常用撮箕摊凉，凉的稍快。而高粱因为颗粒较小，凉的较慢，我们都是直接在地上摊凉。

5：糖化及撒上一层谷壳：糖化可以说是粮食转变为酒的第一步，粮食里面的淀粉先要转化为糖，然后再转化为酒精。

6：对原料进行发酵及蒸酒：粮食在陶缸里发酵完成后就要转入酒甑开始蒸馏取酒了。