谷朊粉是什么，它是一种添加剂吗

浏览数量： 0 作者： admin 发布时间： 2019-08-27 来源：本站

谷朊粉，即面筋粉，又称为活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉，它是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸，是一种营养十分丰富的纯天然植物优质蛋白。谷朊粉呈淡黄色，蛋白质含量高达百分之七十五至百分之八十五，具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中。

谷朊粉以小麦面粉为原料，提取而来的谷朊粉，较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用。在做面包时，在面粉中添加百分之二的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性，使面团更耐搅拌，缩短发酵时间。做出来的面包更大，质地更细腻均匀，并在表皮色泽口感上都有较大改善，延长保鲜时间，增加面包营养成分。

谷朊粉是添加剂吗？

谷朊粉并不是食品添加剂，它是一种食品原料，而且谷朊粉的使用剂量并没有明确的限制，但是在使用时，也应该尽量不要添加过多。谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、成膜性、延伸性、粘附热凝性、吸脂乳化性等特性。

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