大豆蛋白在肉制品当中的应用

大豆分离蛋白中蛋白质的含量高于瘦猪肉：

1：吸水性；

2：持水性，大豆分离蛋白结构长链中因有许多极性基团而能够吸收水分，应用于肉制品中能够保留肉制品的水分，使肉制品保持良好的口感和风味，延长保质期；

3：凝胶性；

4：吸油性；

5：乳化性，大豆分离蛋白具有乳化剂的亲和特征结构，当脂肪和水接触时，两相之间有较大的表面张力；

据专业研究机构的化验分析，大豆分离蛋白的蛋白含量在90%。并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.