小麦特精粉和一般的面粉有什么不同

浏览数量： 8 作者：本站编辑发布时间： 2020-03-10 来源：本站

什么是小麦特精粉：

所说的特精粉就是指专门用来制作某些制品的面粉，比如：面包粉、蛋糕粉等食品，主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已，根据不同食品的加工要求恰当选用的专用粉。特精面粉又称高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上。

一般常说的面粉是什么样的呢：

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。面粉中的高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

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