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面筋粉、谷朊粉的主要特性及用途

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-05-23      来源: 本站

什么是谷朊粉:

谷朊粉作为一种纯天然食品添加剂,是以小麦粉为原料,谷朊粉将面粉中蛋白质和淀粉分离后提取的,其蛋白质含量在80%以上,谷朊粉且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白和分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成,其水合形式与水洗面筋性质相似,谷朊粉在提取过程中未破坏其胶体性质故又称活性面筋,具有活性面筋特点,如优良粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性。

谷朊粉的主要用途:

谷朊粉,又称面筋粉主要用于筋力较弱的面粉中,不但提高面筋含量,而且增加面团网络结构,从而提升面团保气性能,改善面包内部组织;除进一步提高面团筋力外,还能使面筋网络结构更具有规律性,纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。可以进行形象的比喻:面粉是建筑材料,用于房屋结构建设;改良剂好比是装饰材料,用于内部修饰。面粉改良剂特殊作用是小麦育种、配麦和配粉等无法达到的。

公司成立于2007年,位于冠县工业园区,紧邻329省道、济馆高速,区位优势明显

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