什么是大豆分离蛋白，有什么作用

什么是大豆分离蛋白：

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，是一种高蛋白、低脂、补钙、降胆固醇的产品。其蛋白质含量在九成以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。大豆分离蛋白的营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白的营养价值：

1：增钙：大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。

2：高蛋白：大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品，无论对素食主义者还是对普通人都可以放心食用。

3：降低胆固醇：每日服用二十五克的大豆蛋白，可有效降低人体血液中低密度脂蛋白胆固醇及总胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

大豆分离蛋白的功能特性：

1：凝胶性.分离蛋白具有较高的粘度、弹性及可塑性，既可做风味剂、也可做水的载体，糖及其它配合物的载体，十分有利于食品加工。

2：大豆分离蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好，利用其发泡性，可以赋予食品以良好的口感和疏松的结构。

3：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，极性基使分离蛋白具有吸水性、膨胀性和保水性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，其吸水性几乎不受温度的影响。