小麦淀粉可以做成凉皮吗

制作凉皮一般选用高筋面粉：

制作凉皮的面粉一般选用高筋面粉，因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净，卖相更好。

什么是高筋面粉：

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，做出来的食品比较筋道。

为什么做凉皮要选用高筋面粉，下面通过一个实验来说一下：

用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。

所以说，做凉皮的话，一定要选用高筋面粉，虽然高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是高筋面粉做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，如果用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。